یک رستوران یا هتل ممکن است در روز ۱۲-۱۶ ساعت به طور مداوم از اجاق گاز استفاده کند. این استفاده مداوم باعث ایجاد موارد زیر میشود:
-
حرارت بسیار بالا: اجاق گازهای صنعتی توان حرارتی بسیار بالاتری دارند (معمولاً بین ۱۵,۰۰۰ تا ۲۵,۰۰۰ BTU در مقابل ۵,۰۰۰ تا ۱۰,۰۰۰ BTU اجاق خانگی). این حرارت شدید، به تمام قطعات اطراف از جمله شیر و سر شلنگ منتقل میشود.
-
ضربه و فشار فیزیکی: در محیط شلوغ و سریع آشپزخانه، احتمال برخورد قابلمههای سنگین، وسایل و ضربه به اجاق گاز بسیار بالا است.
۲. دلیل استفاده از چراغ گاز (شیر کنترل) نسوز و با کیفیت
شیر گاز (که به آن "چراغ گاز" یا "والو" نیز میگویند) قلب سیستم کنترل گاز است.
-
تحمل حرارت بالا: اگر شیر گاز از مواد باکیفیت و نسوز (مانند آلیاژهای برنجی یا مفرغی با کیفیت) ساخته نشده باشد، در اثر حرارت مداوم و شدید ممکن است:
-
ذوب یا تغییر شکل دهد: این امر باعث قفل شدن شیر یا نشتی گاز میشود که بسیار خطرناک است.
-
واتومان (پیستون) آن بسوزد: واتومان قطعه داخلی شیر است که جریان گاز را قطع و وصل میکند. سوختن آن باعث از کار افتادن اجاق میشود.
-
دقت کنترل: شیرهای صنعتی باید بتوانند جریان گاز را با دقت很高的ی کنترل کنند تا آشپز بتواند حرارت را از ملایم تا بسیار شدید به خوبی تنظیم کند.
-
دوام در برابر خوردگی: مواد مرغوب در برابر رطوبت، روغن و مواد شوینده مقاومت بهتری دارند و دچار زنگزدگی یا خوردگی نمیشوند.
۳. دلیل استفاده از سرشلنگی و کوبلینگی (اتصالات) با آلیاژ خاص
اتصالات (کوبلینگ Coupling و nipple) نقطه اتصال شلنگ گاز به شیر هستند. این نقاط بحرانیترین محل برای نشت گاز محسوب میشوند.
-
انبساط و انقباض حرارتی: با روشن و خاموش شدن مداوم اجاق، اتصالات مدام در معرض سیکلهای گرم و سرد شدن قرار میگیرند. اگر از آلیاژ نامرغوب (مثلاً آلیاژهای روی "فتیلهای") استفاده شود، این انبساط و انقباض باعث شکستگی، ترک خوردگی یا شل شدن اتصالات و در نتیجه نشتی گاز میشود.
-
مقاومت در برابر خستگی فلزی: آلیاژهای استاندارد (مانند برنج یا فولاد ضدزنگ) استحکام بالایی دارند و در اثر فشار و حرارت مداوم "خسته" نمیشوند.
-
دقت در رزوه (Thread): اتصالات باکیفیت دارای رزوههای دقیق و تمیز هستند که به خوبی مهره میشوند و اتصال کاملاً airtight (عاری از هوا) ایجاد میکنند. اتصالات بی کیفیت رزوههای ناصاف دارند و به راحتی نشتی پیدا میکنند.
۴. دلیل استفاده از شلنگ گاز صنعتی خاص
شلنگ گاز صنعتی با شلنگهای معمولی کاملاً متفاوت است.
-
تحمل فشار بالا: فشار گاز در خطوط صنعتی ممکن است بالاتر باشد و شلنگ باید بتواند این فشار را تحمل کند.
-
مقاومت در برابر حرارت: شلنگ در نزدیکی شعله قرار دارد و باید در برابر حرارت تابشی مقاوم باشد تا نسوزد و ترک نخورد.
-
ساختار مستحکم: این شلنگها اغلب دارای یک بافت سیم فولادی (Braided) درون خود هستند که هم استحکام مکانیکی را افزایش میدهد و هم در صورت بریدگی یا ساییدگی از ترکیدگی فوری جلوگیری میکند.
جمعبندی و خطرات استفاده از تجهیزات غیراستاندارد
اگر از تجهیزات معمولی و غیرنسوز در اجاق گاز صنعتی استفاده شود، با خطرات جدی زیر مواجه خواهید شد:
-
آتشسوزی و انفجار: نشتی گاز به دلیل ذوب شدن، ترک خوردن یا شل شدن اتصالات، خطرناکترین اتفاق ممکن است.
-
مسمومیت با گاز مونوکسیدکربن (CO): اگر احتراق به دلیل مشکل در شیر به درستی انجام نشود، گاز سمی و بیبوی مونوکسیدکربن تولید میشود که بسیار کشنده است.
-
خرابی زودرس و هزینه های تعمیرات مکرر: تجهیزات بیکیفیت به سرعت خراب میشوند و هزینه تعویض و تعمیر مکرر آنها، بسیار بیشتر از خرید اولیه باکیفیت خواهد بود.
-
اختلال در کار آشپزخانه: خرابی ناگهانی اجاق گاز در اوج ساعت کاری، میتواند به کسبوکار رستوران خسارت مالی جدی وارد کند.
نتیجه گیری:
استفاده از چراغ گاز نسوز، شلنگ مخصوص و اتصالات با آلیاژ مرغوب، یک انتخاب لوکس نیست، بلکه یک ضرورت ایمنی و فنی برای راهاندازی ایمن و بدون مشکل یک آشپزخانه صنعتی است. این سرمایهگذاری در واقع سرمایهگذاری برای جلوگیری از فاجعه است. همیشه از یک تکنسین گاز مجاز برای نصب این تجهیزات کمک بگیرید.